Spaghetti ai Pomodorini

This simple dish is a demonstration of Italian cuisine: using few, but good quality, ingredients to prepare a delicious dish. And all it takes is around 15 minutes or as long as it takes to get the water boiling and to cook the spaghetti. That's fastfood Italian style!

ingredients (portions per person)

• 80-100 gr spaghetti
• 8-10 cherry tomatoes
• 1 anchovy
• ½ shalot (scallion)
• some fresh basil leaves
• Parmesan cheese

directions:

1. Boil the spaghetti al dente in salted water;
2. Slice the cherry tomatoes in half or quarters;
3. Glaze the shalot in some olive oil in a pan on low-medium heat together with the anchovy;
4. Add the tomato parts and have it simmer while the spaghetti is cooking;
5. Add half of the sliced basil to the sauce;
6. When the spaghetti is almost ready put it in the pan together with the tomato (sauce); 
7. Add a bit of the boiling water from the pasta
8. Add the rest of the basil and maybe a sip of olive oil;

Serve with some freshly grated Parmesan cheese on top.

Buon Appetito!

Pasta al Salmone & Zucchine

ingredients (4 people)

• 350-400 gr pasta (preferably something like Penne) 
• 300 gr smoked salmon (sliced into cubes or strips)
• 2 zucchini (cut into julienne)
• 1 chopped onion or shalot
• 100 gr (salmon flavoured) Philadelphia or some other kind of light fresh cheese

directions:
time: 10 minutes or how long it takes to cook the pasta

• boil the pasta, al dente of course (take at least one minute of the recommended cooking time)
• with the pasta boiling you gently cook glaze the onion in some olive oil.
• add the sliced zucchini and some salt and freshly grated black pepper and let it simmer for a couple of minutes
• now add the sliced or diced salmon 
• when the pasta is almost cooked add the fresh cheese to the salmon and zucchini and maybe add some water from the pasta to create a smooth sauce
• when the pasta is almost done add it to the sauce, and maybe add some of the pasta water too. 

BUON APPETITO!

Recipe: Paccheri con Ricotta e Rucola

It's a fast, easy to prepare, tasteful and healthy dish. It's on my diet since a couple of weeks. A diet I got prescribed by an Italian dietologist, so loosing weight eating pasta is possible. Forget about the low-carb diets! ;-)

ingredients per person
80-100 gr pasta pp
50 gr ricotta cheese
10 gr yoghurt
20 gr rucola
pepper, salt, nutmeg (nootmuskaat)

directions (15mins)
1. prepare the pasta al dente according to indications of the pasta
2. meanwhile heat the ricotta and yoghurt in a pan, add the sliced rucola and add some freshly grated nutmeg
3. when the pasta is almost ready toss the pasta with a bit of the water into the sauce. stir, taste and finish off with S&P.

Buon Appetito!

Spaghetti Carbonara (zonder room, zoals het hoort)

Bak spekjes (liefst wangspek/guanciale of anders buikspek/pancetta) langzaam uit in een pan.

Zet een glas goede rode wijn klaar.

Kluts in een ruime kom per 2 personen 2-3 eidooiers.

Voeg hieraan fijn geraspte parmezaanse kaas en/of
pecorino toe en goed er doorheen mengen. Hoeveel kaas? Dat ligt aan jezelf (op gevoel zeg ik zo'n ca 50gr pp maar misschien heb ik het helemaal mis).

Zorg dat je ei en kaas tot een stevig mengsel mengt en doe er ook nog flink wat vers gemalen zwarte peper bij (ik doe dat altijd met de vijzel).

En dit zijn alle ingrediënten, dus GEEN ROOM o.i.d., gewoon: SPEK, EI, KAAS en ZWARTE PEPER (en natuurlijk de pasta)

Kook de pasta (liefst bucatini of anders spaghetti) nog minder dan al dente gaar (haal 1-2min vd kooktijd af) in goed gezouten water (of voeg er wat bouillonpoeder aan toe). Haal een minuutje voordat de pasta klaar is een pollepel kookvocht uit de ketel en laat deze in een kommetje of zo even afkoelen.

Haal je de pasta uit het water en doe ze bij de spekjes in de pan.

Voeg het AFGEKOELDE kookwater toe aan het kaas-ei-mengsel (niet KOKEND water want dan kijg je een omelet). Giet nu dit mengsel van kaas en ei over je pasta en hussel alles lekker door elkaar in de pan op laag vuur.

Serveer nu de porties en strooi er evt nog wat kaas en zwarte peper over!

BUON APPETITO!!!

Pasta al Forno alla Daggy

-preparare a tomato ragù (2 hrs)
-boil 2 eggs for 10mins
-cook penne for 5mins
-mix penne and ragù and put in a dish
-smear some mascarpone on top (should be bechamelsauce but hey it's MY dish)
-slice the boiled eggs and spread over the pasta
-finish with a nice layer of freshly grated Parmesan cheese

put 30 minutes in a preheated oven at 180°C

BUON APPETITO!

Pasta al Ragù (bolognese)

Ik kreeg al vaker de vraag om het recept van mijn ragù te delen. voor de non-Italianen volgt hier het recept van de ragù (ook bekend als Bolognese saus)

Opmerking vooraf: ragù is een vleessaus en GEEN tomatensaus, het vlees moer overheersen en niet drijven in een pan tomatensaus